إنها المرة الأولى لي التي أكتب فيها تدوينة عن إعداد الطعام ، لذا أتمنى منكم أن تتفهموا افتقاري للكثير في هذا المجال.
أكتب هذه التدوينة لأن الكثير سألني كيف أعددتِ الماندو؟ لذا وددت مشاركة طريقة هذا صنع الطعام اللذيذ والممتع معكم.
-كوبين من الطحين
-2/3 كوب ماء
-رشة ملح
تُخلط المكونات بملعقة خشبية (لمَ ملعقة خشبية؟ لا أعلم، كان مكتوب بالوصفة الأصلية هذا وتبعتها، وحصلت على نتيجة نهائية جيدة وهذا سبب كافي للتمسك بهذه الملعقة حتى لو لم يكن لها فائدة حقاً)
حتى تتماسك، ثم تُعجن باليد لخمس دقائق، وتغطى، وتترك لنصف ساعة في درجة حرارة الغرفة، ثم في المجمدة لعشر دقائق ليسهل التعامل معها.
*ملاحظة: بعض الوصفات المحسنة تحتوي على البيض والخميرة وقليل من الزيت، ولكني وجدت الوصفة الأساسية مثالية وليست بحاجة للإضافات.
- 1 جزر
- كوب لحم مفروم (يمكنكم تجربته أيضاً مع التونة أو الدجاج)
- 2 كوب فاصوليا
- 2 فص ثوم
- ربع بصلة مفرومة
- جبن أبيض
- طحينة
- فلفل أسود
- فلفل أحمر
- ملح
- زنجبيل
- 6 فص ثوم أو أكثر ( لن تشعروا إنها كثيرة )
- نعناع أخضر ( حسب الرغبة )
- 2 كوب فاصوليا مسلوقة
- طحينة
- فلفل أحمر
- فلفل أسود
- ملح كثير ( المكونات تحتاج للملح لتكون بنهكة جيدة)
- رشة زعتر بري (أوريغانو)
يتم طبخ اللحم مع الفلفل الأسود، ومسحوق الثوم، و البصل، والملح.
يتم وضع الجزر المبروش، والفاصوليا المسلوقة، والطحينة، والملح، والفلفل بنوعيه، والزنجبيل، والثوم في مقلاة ليجف الحشو جيداً، يضاف اللحم بعد ذلك له، ثم يُعصر الجبن الأبيض بقطعة قماش نظيفة أو شاش، ويضاف له، هذه الخطوة لضمان عدم تسرب السوائل إلى العجين.
*ملاحظة: هذه الحشوة مُعدلة حسب ما يناسب توفر المواد، وما يناسب كوننا مسلمين، كذلك تم مراعاة ذوق العائلة (مثلاً لم أضع بصل أخضر لأنه لا يناسب جداً مع الذوق العام في العائلة).
تفرد قطع العجين الصغيرة إلى دوائر رقيقة جداً كعجين السمبوسة، ستلاحظ إن العجينة تصبح صعبة الفرد كلما زادت حرارتها، لذا يجب استخدام كميات كبيرة من الطحين أو الزيت، أنا أفضل الزيت لسببين:
° الطحين سيزيد من سمك العجينة ويندمج معها وسيسبب مشاكل عند الطهي (قلي أو سلق أو طهي بالبخار)
° الزيت أكثر سلاسة بالتعامل، وسيساعد على طهو بالبخار أفضل دون إلتصاق قطع الماندو ببعض.
° يمكن رق العجين حتى تصبح شفافة تقريبا بسهولة ويسر من دون أن تتشقق أو يخرج الحشو منها وهو المطلوب
الحشو جاف جدا لذا يتوجب حشو العجين بكميات كبيرة من الحشو، لا تخف لن يتسرب الحشو، أو يتسبب في تمزق العجين، يمكنك وضع بيضة مع الحشو لضمان أفضل نتيجة، ولكنها ليست ضرورية لمن لا يحب نكهة البيض.
ثم يطهى الماندو بإحدى الطرق القلي (وهي الألذ)، السلق وإعداد حساء منها، والطهو بالبخار مع ملاحظة رقة العجين جدا في هذه الحالة، ووضع الزيت أو ورق الزبدة لكي لا تلتصق قطع الماندو ببعض أو بإناء الطهو (وهي أكثر صحية، وخفيفة على المعدة، ويمكنكم تناول العديد منها في نفس الوقت، بالنسبة لي شعرت إنها ألذ بالبخار، وأقرب لنكهة أطباق المطبخ الكوري)
وبالهناء والشفاء.
Tweet
أكتب هذه التدوينة لأن الكثير سألني كيف أعددتِ الماندو؟ لذا وددت مشاركة طريقة هذا صنع الطعام اللذيذ والممتع معكم.
مكونات العجينة🍚:
-كوبين من الطحين
-2/3 كوب ماء
-رشة ملح
طريقة تحضير العجينة:
تُخلط المكونات بملعقة خشبية (لمَ ملعقة خشبية؟ لا أعلم، كان مكتوب بالوصفة الأصلية هذا وتبعتها، وحصلت على نتيجة نهائية جيدة وهذا سبب كافي للتمسك بهذه الملعقة حتى لو لم يكن لها فائدة حقاً)
حتى تتماسك، ثم تُعجن باليد لخمس دقائق، وتغطى، وتترك لنصف ساعة في درجة حرارة الغرفة، ثم في المجمدة لعشر دقائق ليسهل التعامل معها.
*ملاحظة: بعض الوصفات المحسنة تحتوي على البيض والخميرة وقليل من الزيت، ولكني وجدت الوصفة الأساسية مثالية وليست بحاجة للإضافات.
الحشو 1:
- 1 جزر
- كوب لحم مفروم (يمكنكم تجربته أيضاً مع التونة أو الدجاج)
- 2 كوب فاصوليا
- 2 فص ثوم
- ربع بصلة مفرومة
- جبن أبيض
- طحينة
- فلفل أسود
- فلفل أحمر
- ملح
- زنجبيل
الحشو 2:
- 1 باذنجان مبروش
- 2 كوسا مبروش
- 100 غم جبنة بيضاء (حسب الرغبة)
- كراث أو بصل أخضر (أنصح بالكراث)
- نصف بصلة متوسطة الحجم
- 1 طماطم مفرومة
- 2 كوب لحم مفروم- 6 فص ثوم أو أكثر ( لن تشعروا إنها كثيرة )
- نعناع أخضر ( حسب الرغبة )
- 2 كوب فاصوليا مسلوقة
- طحينة
- فلفل أحمر
- فلفل أسود
- ملح كثير ( المكونات تحتاج للملح لتكون بنهكة جيدة)
- رشة زعتر بري (أوريغانو)
طريقة تحضير الحشو:
يتم طبخ اللحم مع الفلفل الأسود، ومسحوق الثوم، و البصل، والملح.
يتم وضع الجزر المبروش، والفاصوليا المسلوقة، والطحينة، والملح، والفلفل بنوعيه، والزنجبيل، والثوم في مقلاة ليجف الحشو جيداً، يضاف اللحم بعد ذلك له، ثم يُعصر الجبن الأبيض بقطعة قماش نظيفة أو شاش، ويضاف له، هذه الخطوة لضمان عدم تسرب السوائل إلى العجين.
*ملاحظة: هذه الحشوة مُعدلة حسب ما يناسب توفر المواد، وما يناسب كوننا مسلمين، كذلك تم مراعاة ذوق العائلة (مثلاً لم أضع بصل أخضر لأنه لا يناسب جداً مع الذوق العام في العائلة).
**إعداد الماندو اللطيف**
تفرد قطع العجين الصغيرة إلى دوائر رقيقة جداً كعجين السمبوسة، ستلاحظ إن العجينة تصبح صعبة الفرد كلما زادت حرارتها، لذا يجب استخدام كميات كبيرة من الطحين أو الزيت، أنا أفضل الزيت لسببين:
° الطحين سيزيد من سمك العجينة ويندمج معها وسيسبب مشاكل عند الطهي (قلي أو سلق أو طهي بالبخار)
° الزيت أكثر سلاسة بالتعامل، وسيساعد على طهو بالبخار أفضل دون إلتصاق قطع الماندو ببعض.
° يمكن رق العجين حتى تصبح شفافة تقريبا بسهولة ويسر من دون أن تتشقق أو يخرج الحشو منها وهو المطلوب
الحشو جاف جدا لذا يتوجب حشو العجين بكميات كبيرة من الحشو، لا تخف لن يتسرب الحشو، أو يتسبب في تمزق العجين، يمكنك وضع بيضة مع الحشو لضمان أفضل نتيجة، ولكنها ليست ضرورية لمن لا يحب نكهة البيض.
ثم يطهى الماندو بإحدى الطرق القلي (وهي الألذ)، السلق وإعداد حساء منها، والطهو بالبخار مع ملاحظة رقة العجين جدا في هذه الحالة، ووضع الزيت أو ورق الزبدة لكي لا تلتصق قطع الماندو ببعض أو بإناء الطهو (وهي أكثر صحية، وخفيفة على المعدة، ويمكنكم تناول العديد منها في نفس الوقت، بالنسبة لي شعرت إنها ألذ بالبخار، وأقرب لنكهة أطباق المطبخ الكوري)
وبالهناء والشفاء.
تعليقات
إرسال تعليق